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溫江非遺香飄餐桌！春流王非物質(zhì)文化醬油之滴窩工藝的時(shí)光密碼
在成都溫江，溫潤(rùn)的岷江水滋養(yǎng)出獨(dú)特的飲食文化，而春流王滴窩醬油作為當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化醬油的典型，正以一縷穿越時(shí)光的醇香，詮釋著傳統(tǒng)釀造技藝的鮮活生命力。這款承載著溫江水土記憶的非物質(zhì)文化醬油，從選料到成醬歷經(jīng)四季輪回，將匠人匠心與自然饋贈(zèng)凝結(jié)成餐桌上的風(fēng)味傳奇，成為食客追尋地道川味的重要符號(hào)。
春流王滴窩醬油能成為非物質(zhì)文化醬油的，首先源于溫江得天獨(dú)厚的自然稟賦。作為釀造的原料之一，溫江水源取自深層地下水，經(jīng)檢測(cè)富含鈣、鎂等天然礦物質(zhì)，水質(zhì)軟潤(rùn)清冽，為非物質(zhì)文化醬油的風(fēng)味基底奠定了基礎(chǔ)。“水是醬油的靈魂，溫江的水自帶甘甜味，釀出的滴窩醬油才夠醇厚。” 春流王非物質(zhì)文化醬油傳承人介紹，正是這份大自然的饋贈(zèng)，讓滴窩醬油從源頭便區(qū)別于普通醬油。
原料甄選是春流王非物質(zhì)文化醬油品質(zhì)的道防線，也為滴窩工藝的施展提供了質(zhì)量基礎(chǔ)。品牌堅(jiān)持選用溫江本地種植的非轉(zhuǎn)基因大豆與當(dāng)年收獲的冬小麥，大豆需經(jīng)人工篩選剔除雜質(zhì)，確保顆粒飽滿；小麥則采用低溫儲(chǔ)存保留活性。這些原料經(jīng)清水浸泡 6-8 小時(shí)后，送入傳統(tǒng)木甑蒸煮，“上汽后燜煮 40 分鐘，既要煮透又不能爛糊，這樣才能在后續(xù)發(fā)酵中充分釋放養(yǎng)分。” 老匠人手中的火候把控，正是非物質(zhì)文化醬油技藝傳承的生動(dòng)體現(xiàn)。
滴窩發(fā)酵工藝，是春流王非物質(zhì)文化醬油的技藝，也是其區(qū)別于其他醬油的關(guān)鍵所在。作為非物質(zhì)文化醬油的標(biāo)志性工序，滴窩工藝需歷經(jīng) “冬日備曲、春日下缸、夏日露曬、秋日滴油” 四個(gè)階段。每年冬至后，匠人將蒸煮后的原料與自制曲種混合制曲，待菌絲布滿原料后封存；次年春分，將曲料與溫江地下水、天然海鹽按特定比例拌勻，裝入底部帶導(dǎo)流孔的陶缸中，形成 “醬醅”；夏季陽(yáng)光盛時(shí)，醬醅在露天醬場(chǎng)接受日曬夜露，匠人每日清晨翻缸，讓醬醅均勻接觸光熱與空氣；入秋后，成熟的醬醅經(jīng)壓榨，醬汁順著陶缸底部的孔洞緩緩滴落，這便是 “滴窩醬油” 名稱的由來。整個(gè)過程不添加速發(fā)酵劑，完全依靠自然微生物轉(zhuǎn)化，耗時(shí)近一年，正是這份慢工細(xì)活，造就了非物質(zhì)文化醬油的獨(dú)特風(fēng)味。
作為非物質(zhì)文化醬油，春流王滴窩醬油的技藝傳承從未松懈。目前，品牌擁有 2 位省級(jí)非遺傳承人、5 位市級(jí)傳承人，他們將 “看天做醬” 的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化的標(biāo)準(zhǔn)：冬季制曲溫度控制在 25-28℃，夏季露曬時(shí)醬缸開蓋角度隨日照調(diào)整，秋季滴油速度以 “每小時(shí) 30 滴” 為比較好。為避免技藝斷層，品牌還推出 “非遺傳承工坊” 項(xiàng)目，面向社會(huì)招募學(xué)徒，通過 “口傳心授 + 實(shí)操演練” 的模式，讓年輕一代掌握滴窩工藝的精髓。如今，已有 8 名年輕匠人能完成全套工序，讓非物質(zhì)文化醬油的技藝得以延續(xù)。
在消費(fèi)市場(chǎng)，春流王滴窩醬油憑借非物質(zhì)文化醬油的地道風(fēng)味收獲認(rèn)可。線下，產(chǎn)品進(jìn)駐西南地區(qū) 2000 余家商超、川菜館，成為家庭烹飪與餐飲出品的常用調(diào)味品；線上，通過電商平臺(tái)開設(shè) “非遺醬油專區(qū)”，搭配工藝講解視頻，單月銷量穩(wěn)定在 12 萬(wàn)瓶以上，消費(fèi)者評(píng)價(jià)中 “醬香濃郁”“回甘明顯”“有老溫江味道” 等表述頻頻出現(xiàn)。此外，春流王滴窩醬油還多次作為非物質(zhì)文化醬油，亮相中國(guó)非遺博覽會(huì)、川渝美食文化節(jié)等活動(dòng)，讓更多人了解滴窩工藝的文化內(nèi)涵。
“非物質(zhì)文化醬油的傳承，是讓老工藝適應(yīng)新需求。” 春流王品牌負(fù)責(zé)人表示，未來將在保留滴窩工藝的基礎(chǔ)上，升級(jí)無菌灌裝與溯源體系，同時(shí)推出小瓶裝、禮盒裝等新品，滿足不同場(chǎng)景需求。同時(shí)，還將打造 “醬油文化體驗(yàn)館”，邀請(qǐng)消費(fèi)者近距離感受非物質(zhì)文化醬油的釀造過程。
從岷江水的溫潤(rùn)到四季的流轉(zhuǎn)，從匠人的堅(jiān)守到市場(chǎng)的認(rèn)可，春流王滴窩醬油以非物質(zhì)文化醬油的身份，將溫江的飲食記憶與傳統(tǒng)技藝融入每一滴醬香。這份跨越時(shí)光的味道，不僅滋養(yǎng)著當(dāng)代人的餐桌，更讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在煙火氣中煥發(fā)持久活力。
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