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清香型白酒的 “發(fā)酵頂溫” 為何控制在 32-35℃？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

發(fā)酵頂溫超過 35℃會***嗜熱菌，生成過多雜酸（如丁酸），導(dǎo)致酒體酸敗；低于 32℃則酵母活性不足，糖化發(fā)酵不徹底。精細(xì)控溫（±1℃）可使酵母菌在**適溫度（28-30℃）繁殖，同時抑制雜菌，保證酯類物質(zhì)（如乙酸乙酯）的有序生成。

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山西廣順源酒業(yè)有限公司
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簡介：廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運(yùn)營思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
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