山西聚潤興商貿有限公司2025-08-30

西門子蒸烤箱能蒸出蓬松不塌陷的包子和饅頭，關鍵在發酵和蒸制參數設置。首先發酵階段：包子和饅頭生坯做好后，放入蒸盤（墊油紙或刷油，避免粘盤），選擇 “發酵” 模式，溫度設 35-40℃，時間 30-40 分鐘，發酵至生坯體積變為 2 倍大，用手輕按能緩慢回彈即可（發酵不足會導致口感硬，發酵過度會塌陷）。其次蒸制設置：發酵完成后，選擇 “蒸模式”，溫度設 100℃，時間 10-15 分鐘（根據大小調整，包子 10 分鐘，饅頭 15 分鐘），無需預熱，直接放入生坯，關閉箱門運行。然后關鍵細節：一是蒸制前不要開烤箱門，避免溫度流失影響蓬松度；二是蒸制時間到后，不要立即開門，需燜 3-5 分鐘（突然降溫會導致包子饅頭收縮塌陷），燜好后緩慢打開箱門；三是水量充足，水箱需加至 “MAX” 刻度，避免蒸制過程中缺水，影響蒸汽量；四是生坯間距，生坯之間留出 1-2cm 間隙，避免蒸制時膨脹粘連。按此方法操作，蒸出的包子饅頭蓬松暄軟，口感好。

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