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內蒙古漠恒酒業有限公司2025-08-28
白酒的“辣”感主要源于酒液中的醛類物質，特別是乙醛。它是在發酵過程中產生的，雖然蒸餾會去除大部分，但仍有微量留存。此外，高酒精度的白酒（如52度以上）其乙醇分子活躍，會對口腔黏膜產生強烈的刺激性，這種灼熱感也被我們解讀為“辣”。質量白酒通過陳年老熟，能使醛類物質揮發和轉化，口感變得更為醇和，辣感降低。
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