黃魚(yú)餛飩的皮要薄而有韌性。用中筋面粉加冷水和面，稍微硬一點(diǎn)，醒面半小時(shí)后再搟，這樣皮不容易破。搟皮時(shí)撒些玉米淀粉防粘，搟成比普通餛飩皮稍大一點(diǎn)的圓片，大約直徑 10 厘米，這樣能更好地包裹住黃魚(yú)餡。皮的邊緣要搟得薄一些，中間稍厚，包的時(shí)候更容易捏合，煮的時(shí)候也不會(huì)露餡。搟好的皮像一張張薄紙，透著光能看到案板的顏色，這樣的皮煮出來(lái)滑嫩爽口，和黃魚(yú)餡相得益彰。包黃魚(yú)餛飩有個(gè)小技巧。取一張皮放在手心，中間放一大勺魚(yú)餡，用手指把皮的邊緣向上攏起，像包包子一樣捏出褶皺，***把收口捏緊，形成一個(gè)圓鼓鼓的形狀。包的時(shí)候動(dòng)作要輕，不然容易把皮弄破。包好的黃魚(yú)餛飩一個(gè)個(gè)胖乎乎的，像小元寶一樣可愛(ài)，擺放在撒了淀粉的盤(pán)子里，等待下鍋。包餛飩的時(shí)候可以一家人一起動(dòng)手，說(shuō)說(shuō)笑笑，不一會(huì)兒就包滿一大盤(pán)，充滿了溫馨的氛圍。精心挑選的海鮮，為餛飩帶來(lái)鮮美口感。南通無(wú)豬肉餛飩代加工

蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內(nèi)里鮮嫩。把包好的生餛飩放進(jìn)熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來(lái)瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開(kāi)后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對(duì)比，特別好吃。可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點(diǎn)蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來(lái)更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗(yàn)，讓人回味無(wú)窮。這種吃法在南方很常見(jiàn)，簡(jiǎn)單又美味，能快速填飽肚子。懶貓遇見(jiàn)魚(yú)餛飩特色吃法獨(dú)特的海鮮餛飩制作工藝，成就非凡美味。

夏天吃小龍蝦餛飩**是過(guò)癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮(zhèn)的酸梅湯里，加幾片檸檬和薄荷葉，酸辣中帶著清甜，冰爽可口，驅(qū)散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美，蝦肉飽滿多汁，和冰鎮(zhèn)的湯底搭配，簡(jiǎn)直是絕配。傍晚時(shí)分，搬個(gè)小桌子坐在院子里，吹著晚風(fēng)，吃著小龍蝦餛飩，再配一瓶冰啤酒，別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來(lái)，拌進(jìn)小龍蝦餡里，兩種鮮味碰撞在一起，鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。一家人圍坐在桌前，吃著熱乎乎的餛飩，聊著天，感受著秋天的豐收喜悅，是件多么幸福的事情。

小黃花魚(yú)雖然個(gè)頭小，但肉質(zhì)鮮嫩，做出來(lái)的餡料味道更濃郁。處理時(shí)先把魚(yú)放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚(yú)頭，從腹部剪開(kāi)，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。剔肉時(shí)把魚(yú)身平放在案板上，用刀從背部切開(kāi)，把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，注意不要把魚(yú)皮弄破。片下來(lái)的魚(yú)肉去掉魚(yú)皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時(shí)候加入少許料酒，去除腥味。加調(diào)料時(shí)放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚(yú)泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無(wú)窮，仿佛置身于海邊，感受著海風(fēng)的吹拂。鮮嫩的海蠣子肉融入餛飩，鮮味升級(jí)超誘人。

選黃魚(yú)要挑眼睛清亮、鰓呈鮮紅色的，這樣的魚(yú)才夠新鮮。處理時(shí)先在魚(yú)身上劃幾刀，用清水沖洗干凈，再用廚房紙吸干表面的水分。剔肉時(shí)從魚(yú)尾部下刀，順著魚(yú)骨往上片，這樣能比較大限度地保留魚(yú)肉。片下來(lái)的魚(yú)肉放在案板上，用刀背輕輕捶打，直到變成細(xì)膩的肉泥，這個(gè)過(guò)程要耐心，不能用刀刃剁，否則會(huì)把魚(yú)筋剁斷，影響口感。加調(diào)料時(shí)放少許蔥姜水，蔥姜水要提前泡好，過(guò)濾掉渣子，只取清液，這樣既能去腥又不會(huì)讓餡料里出現(xiàn)蔥姜的顆粒。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能粘在筷子上不掉下來(lái)。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚(yú)泥，捏成元寶形，下鍋后煮三分鐘左右，看到餛飩浮起來(lái)就可以撈了。吃的時(shí)候不用加太多調(diào)料，就加一勺原湯，那股純粹的魚(yú)鮮味能讓人想起大海的味道，清新又爽口。手工搟制的薄餛飩皮，包裹海鮮美味。江浙滬龍蝦餛飩品牌推薦

細(xì)膩的海鮮餛飩餡，入口即化，回味無(wú)窮。南通無(wú)豬肉餛飩代加工

選蝦仁得看尾節(jié)的弧度，那些蜷曲如新月的才是活蝦現(xiàn)剝，直挺挺的多半是冰鮮貨。用剪刀從背部剪開(kāi)時(shí)要拿捏好力度，太深會(huì)戳破蝦黃，太淺又挑不出蝦線，經(jīng)驗(yàn)老道的師傅能憑手感讓剪刀刃恰好貼著蝦殼游走。處理干凈的蝦仁撒上少許白胡椒粉，不是為了增辣，而是用微弱的辛香喚醒海鮮的本味，就像給沉睡的蝦魂輕輕撓了撓癢。剁餡時(shí)要穿插著用刀背捶打，讓部分蝦肉細(xì)胞破裂釋放出更多膠質(zhì)，這樣的餡料煮出來(lái)才會(huì)抱團(tuán)。攪打時(shí)加入的不是清水而是冰鎮(zhèn)啤酒，麥芽的微苦能中和蝦的腥氣，二氧化碳還能讓肉質(zhì)更蓬松。包餛飩時(shí)講究 “三指捏”，拇指推餡，食指中指收邊，捏出的餛飩邊緣薄如紙，煮的時(shí)候湯汁能慢慢滲進(jìn)去，咬一口既有蝦的彈牙，又有湯汁的鮮醇。南通無(wú)豬肉餛飩代加工