深秋的午后，陽(yáng)光透過(guò)紗窗在案板上投下斑駁的光影，正適合包上一頓海鮮餃子。墨魚(yú)被處理得干干凈凈，墨囊里的汁液小心地收集在玻璃碗中，像一汪深不見(jiàn)底的黑海。黃魚(yú)去頭去尾，用刀從背部剖開(kāi)，鮮紅的魚(yú)肉泛著珍珠般的光澤，剔除小刺時(shí)需格外仔細(xì)，確保每一絲魚(yú)肉都純凈無(wú)瑕。蝦仁剪去蝦須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，潔白的蝦肉瞬間變得通透。扇貝柱在清水中泡洗片刻，表層的細(xì)沙沉淀在盆底，露出如玉般的質(zhì)感。鲅魚(yú)則切成大塊，用清水浸泡去血水，瀝干后散發(fā)著淡淡的海腥味，五種海鮮在暖陽(yáng)下攤開(kāi)，仿佛一片小型的海鮮市場(chǎng)。魚(yú)餃配香菜末，清香撲鼻食欲增。南通純魚(yú)肉水餃

墨魚(yú)餃子可以放進(jìn)番茄湯里煮著吃。用番茄熬成濃稠的湯，把墨魚(yú)餃子放進(jìn)去煮熟，番茄的酸甜裹在餃子上。撈出來(lái)后，連湯一起吃，番茄的酸香混著墨魚(yú)肉的鮮，像在吃一道西式的番茄濃湯，卻又有餃子的口感，美味又新奇。黃魚(yú)餃子適合配著豆?jié){喝。溫?zé)岬亩節(jié){倒在碗里，喝一口豆?jié){，再吃一個(gè)黃魚(yú)餃子，豆?jié){的醇厚混著黃魚(yú)的鮮甜，相互映襯。豆?jié){的豆香讓黃魚(yú)的味道更加柔和，吃起來(lái)像一頓溫馨的早餐，舒服又滿足。扇貝餃子可以蘸著魚(yú)露吃。魚(yú)露的咸鮮裹在扇貝餃子上，咬開(kāi)時(shí)，兩種鮮味相互疊加，鮮得濃烈又純粹，仿佛把大海的味道都濃縮在了嘴里。不用加其他調(diào)料，單是魚(yú)露就足以讓扇貝的鮮發(fā)揮到***，吃起來(lái)像在海邊品嘗***鮮的海鮮。安徽手工餛飩水餃?zhǔn)裁磧r(jià)格蝦仁用鹽稍腌制，入餃更顯鮮甜彈。

扇貝餃子適合配著檸檬水吃。把檸檬切成片，泡在水里，吃扇貝餃子的時(shí)候，喝一口檸檬水，檸檬的酸香瞬間清爽了口腔，讓扇貝的鮮甜更加突出。一口餃子一口檸檬水，像在海邊度假時(shí)品嘗美食，清新又愜意。蝦仁餃子可以和粉絲一起炒著吃。把粉絲泡軟，在鍋里炒出香味，再放進(jìn)煮好的蝦仁餃子，翻炒幾下，讓粉絲裹住餃子。用筷子夾起一個(gè)餃子，粉絲的滑嫩混著蝦仁的脆嫩，鮮得濃郁又入味，像在吃一道炒粉，卻又有餃子的扎實(shí)。鲅魚(yú)餃子可以蘸著韭菜花醬吃。韭菜花醬的辛辣與咸香，裹在鲅魚(yú)餃子上，咬開(kāi)時(shí)，辛辣的味道瞬間***味蕾，讓鲅魚(yú)的醇厚更加突出。吃起來(lái)像在吃一道北方風(fēng)味的小吃，濃烈又過(guò)癮。

清晨的海鮮市場(chǎng)還帶著咸腥的潮氣，剛上岸的墨魚(yú)被攤主麻利地剝?nèi)ネ馄ぃ冻龃砂椎娜狻５度袆澾^(guò)案板，墨魚(yú)肉與少許蔥姜末一同被剁成細(xì)膩的泥，滲出的墨汁在瓷碗邊緣暈開(kāi)淡紫的圈。黃魚(yú)剔骨取肉時(shí)需格外耐心，指尖順著魚(yú)骨紋理撕下蒜瓣?duì)畹膬羧猓c蝦仁一起用刀背捶打至起膠，鲅魚(yú)則要去皮后細(xì)細(xì)斬碎，混合著扇貝柱切的小丁，五種鮮味在盆中漸漸交融。調(diào)餡時(shí)得順著一個(gè)方向攪動(dòng)，鲅魚(yú)的油脂讓餡料漸漸變得潤(rùn)滑，扇貝丁的脆嫩在齒間已能預(yù)見(jiàn)。加一勺現(xiàn)磨的白胡椒粉，淋兩滴蝦油，再撒把切碎的香菜末，腥氣頓時(shí)被壓下，只剩下海鮮特有的清鮮。和好的餡料透著淡淡的粉白，墨魚(yú)的墨點(diǎn)像星子散落在其中，用筷子挑起一團(tuán)，能看到蝦仁的粉紅與扇貝的乳白交錯(cuò)，還沒(méi)包進(jìn)面皮就已讓人垂涎。魚(yú)餃捏成半月形，下鍋翻滾似銀舟。

蝦仁餃子包的時(shí)候會(huì)在每個(gè)里面塞一顆完整的瑤柱。瑤柱提前用黃酒泡發(fā)，蒸軟后撕成細(xì)絲，帶著濃郁的醬香。包進(jìn)餃子里，與蝦仁的鮮相互疊加，鮮得幾乎要把舌頭吞下去。煮好的餃子咬開(kāi)，首先嘗到的是蝦仁的脆嫩，接著瑤柱的醇厚慢慢在口中散開(kāi)，兩種鮮味像海浪一樣一波接一波涌來(lái)，讓人根本停不下來(lái)。連平時(shí)不愛(ài)吃海鮮的孩子，都因?yàn)檫@獨(dú)特的鮮味，一口氣吃了滿滿一大碗。五種海鮮餃子做煎餃時(shí)，會(huì)在鍋底墊上一層薄薄的面粉水。面粉水遇熱迅速凝固，形成金黃酥脆的冰花，將餃子牢牢粘在一起，像給餃子穿了件蕾絲裙。煎好后整個(gè)端起，冰花的酥脆與餃子皮的焦香融為一體，五種海鮮的香氣被牢牢鎖在里面。用筷子夾起一個(gè)，冰花簌簌掉落，咬下去先是冰花的脆，再是面皮的焦，***是餡料的鮮，三重口感層層遞進(jìn)，鮮得人忍不住連冰花都一起吃掉。墨魚(yú)嘴藏魚(yú)餃中，脆韌嚼著有滋味。南通鲅魚(yú)水餃生產(chǎn)

墨魚(yú)汁加面粉和，魚(yú)餃皮韌且入味。南通純魚(yú)肉水餃

墨魚(yú)餃子和番茄一起煮，番茄的酸甜滲進(jìn)餃子里，墨魚(yú)肉的鮮中多了點(diǎn)酸甜的滋味，像在吃道番茄海鮮意面，卻又有著餃子的扎實(shí)。紅的番茄、黑的餃子、綠的蔥花，在碗里構(gòu)成一幅鮮艷的畫(huà)面。黃魚(yú)餃子蒸好后淋上少許蜂蜜柚子醬，酸甜的醬汁順著餃子的褶子流下，裹住每一寸面皮。魚(yú)肉的鮮甜混著蜂蜜的甜、柚子的酸，像在吃道創(chuàng)意甜點(diǎn)，卻又有著海鮮的咸鮮，讓人回味無(wú)窮。扇貝餃子用烤箱烤著吃，烤到面皮鼓起，邊緣焦脆。扇貝的鮮在高溫下被鎖住，咬開(kāi)時(shí)鮮汁四濺，烤過(guò)的面皮帶著點(diǎn)焦香，與扇貝的彈嫩形成絕妙的搭配，像在吃道烤海鮮，卻又有餃子的形態(tài)。蝦仁餃子包成元寶形，煮好后用紅繩串起來(lái)，掛在筷子上，像掛著一串小元寶。吃的時(shí)候一個(gè)個(gè)揪下來(lái)，蝦仁的脆嫩混著元寶的好意頭，吃得人心里美滋滋的，仿佛來(lái)年真能財(cái)源廣進(jìn)。鲅魚(yú)餃子里加了點(diǎn)海米碎，海米的咸鮮讓鲅魚(yú)肉的醇厚更顯濃郁。咬下去時(shí)，海米的脆與鲅魚(yú)肉的滑相互交織，鮮得人不停咂嘴，配碗白米飯，簡(jiǎn)單卻滿足。南通純魚(yú)肉水餃